用料：
- 鲫鱼 一条
- 泡椒 适量
- 葱 适量
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 花椒 适量
- 干辣椒 适量
- 味极鲜酱油 适量
- 料酒 适量
- 淀粉 适量
- 白胡椒粉 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
小贴士：
Ps：
1、炸鱼前可以先将铁锅烧热，用姜在锅底均匀抹一下，可以防止鱼粘锅。
2、在煎鱼的的时候别用锅铲，端着锅轻轻晃动，煎完一面后再翻面，这样可以尽量保持鱼的完整。
3、调味汁的比例可以根据自己的口味来。
4、收汁的时候可以依据自己的口味调入精盐。
5、洋葱丝我是最后才放，如果你喜欢软烂一点的也可以早点放。
6、关于调料，之前做泡椒类的菜经常要放郫县豆瓣，这个看个人的喜好，我觉得两种方法做出来都很好吃。
做法：
- 1. 鲫鱼清洗干净，两面切斜刀，淀粉、料酒、白胡椒粉、姜片和精盐均匀涂抹鱼身备用。
- 2. 两调羹料酒，一调羹味极鲜酱油，半调羹糖，适量清水调成调味汁。洋葱切丝。
- 3. 葱姜蒜切片，干辣椒切圈，泡椒切丝（注意泡椒中的泡椒水可以和调味汁一起入锅中出味儿。）花椒备用。
- 4. 热锅冷油，入控干水分的鲫鱼中火煎至两面金黄盛入盘中备用。
- 5. 将就锅中煎鱼剩下的油，油热后放入葱姜蒜片、花椒、干辣椒、泡椒炒出香味。
- 6. 倒入调味汁翻炒。
- 7. 烧开后倒入适量的水煮开。
- 8. 下入鲫鱼，盖锅盖转小火焖煮15-20分钟后将鱼装盘备用。
- 9. 锅中剩下的酱汁大火收汁至自己喜欢的浓度，倒入洋葱丝，调入精盐、水淀粉勾芡后浇到鱼身上即可。