用料：
- 紫茄 适量
- 薄荷叶 适量
- 大蒜 适量
- 淀粉 适量
- 蚝油 适量
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 糖 适量
- 醋 适量
小贴士：
话说紫茄的皮富含花青素，不过说老实话，这样子做茄子不去皮吃起来口感不好，吃的时候还是想把皮皮去掉，所以下次决定直接削皮再炒。第一次炒茄子的时候只用一点儿油润锅即可，第二次倒油也不需要太多，这样炒出的茄子不油不腻，也很好吃。
做法：
- 1. 材料图。
- 2. 茄子洗净，一分四份之后再切成稍大的块，类似滚刀块。
- 3. 大蒜切片。
- 4. 取一小碗，将一勺蚝油一勺生抽一勺醋倒入，加盐和一点儿糖兑成料碗。
- 5. 加水加淀粉调成碗芡。
- 6. 炒锅倒一点儿油，（我的锅之前炸葱油，留下的底油，忽略那些葱碎。）
- 7. 将茄块倒入锅中，小火慢慢的炒，边炒边翻动。
- 8. 至茄块八成熟出锅
- 9. 锅中倒油，炒香蒜碎。
- 10. 将之前炒好的茄块倒入。
- 11. 翻炒后倒入碗芡。
- 12. 翻均匀即可出锅，装盘后加薄荷叶碎。