台式赛螃蟹的做法

做法：

• 1. 鱼肉加入少许盐和酒拌匀，上锅蒸熟。
• 2. 把蒸熟的鱼肉取出，并且剥成小块备用。
• 3. 胡萝卜去皮后，用汤匙刮成胡萝卜末，这样的胡萝卜末比较像蛋黄哦。
• 4. 蛋白加入调味料打均匀，再加入蒸熟的鱼块，拌匀。咸蛋黄蒸熟以后压碎，再拌入一颗蛋黄及一茶匙水。葱、姜切末。
• 5. 先炒蛋黄，热锅入油，再放入胡萝卜用小火慢炒。
• 6. 炒到胡萝卜软化后出油，呈现橘黄色。
• 7. 加入拌过的咸蛋黄炒。
• 8. 炒至材料混合均匀即可。如果味道太淡，可以稍微加点盐。
• 9. 另取一干净锅炒鱼肉蛋白，锅中加入油炒香姜末，这时候油可以多一点。
• 10. 再倒入鱼肉蛋白，用推动锅铲的方式，将边缘以及底部熟的部分推到中间，此时火要小一点儿哦。
• 11. 当蛋白半凝固的时候，加入葱花。
• 12. 自锅边淋点儿米酒，之后熄火。
• 13. 稍微拌一下即可。
• 14. 盛入盘中，中间放上炒好的蟹黄，完成。