用料：
- 鲜虾 400g
- 姜 5g
- 葱 10g
- 蒜 5g
- 红尖椒 5g
- 粗盐 500g
- 竹签 50根
- 沙纸 3张
- 鸡粉 3g
- 生抽 5g
- XO酱 5g
- 香麻油 1g
- 辣椒酱 3g
小贴士：
炸虾时虾会不时令油花四处飞溅，这时我们最好是可以在炸时盖上锅盖，安全烹饪！
在炒虾时要注意竹签的长度和锅的长度是否相衬，能把串好的 虾倒入锅中翻炒？如果不能就灵活运用，把炒香的料头均匀的倒入炸好的虾里包好，上煲焗久一点让它更入味就可以啦。
做法：
- 1. 虾去虾头虾脚。
- 2. 用竹签穿好虾
- 3. 红尖椒去籽切粒，姜切粒，蒜切碎，葱切葱花。
- 4. 开火热锅，加400ml有，七成热时放入虾炸1分半钟。
- 5. 虾取出用砂纸吸油。
- 6. 热锅加油，炒香料头，加入XO酱炒匀。
- 7. 把料头倒在虾上。
- 8. 加调味料，撒上葱花，包起虾。
- 9. 大火超热1kg盐，把包好的虾埋在盐里，大火焗3分钟。
- 10. 取出虾，打开纸包。