用料：
- 猪肚 300g
- 泡椒 30g
- 蒜米 10g
- 蚝油 15g
- 盐 5g
- 油 100g
- 酱油 10gg
- 生粉 30g
- 糖 10g
- 料酒 10g
做法：
- 1. 猪肚洗净后放淀粉搓几分钟后洗净，重复步骤3次，再放油搓几分钟再洗净，这个步骤也重复3次，猪肚基本就可以洗净异味
- 2. 把猪肚切开大片
- 3. 然后再切小片状
- 4. 蒜米切碎
- 5. 自制的泡椒准备好，市场买回来的长剁椒也可以
- 6. 猪肚放料酒和盐腌制十分钟
- 7. 锅里烧水温度大约60度左右差不多烧开就可以放猪肚过一下水，大约几秒钟就盛起来过一下冷水，把水抓干备用，不抓干的话炒制过程中水分太多就容易炒老了不脆
- 8. 放油把蒜米炒香
- 9. 再放入泡椒炒制1分钟
- 10. 大火把锅里的泡椒炒出味道后放人猪肚
- 11. 迅速放入糖、酱油、蚝油，翻炒两分钟出锅，在炒制猪肚之前可以提前准备好酱油、蚝油、糖，把这些调料用小碗调好，因为猪肚下锅后动作要快，否则就会炒老了，不脆反而是硬的，全程要大火炒