果酱蛋糕卷的做法

做法：

• 1. 蛋黄、蛋白分离。
• 2. 20克砂糖入蛋黄盆中，用蛋抽搅至均匀、糖全部融化。
• 3. 加入牛奶搅拌均匀。
• 4. 分次加入玉米油，使蛋液与油融为一体；低粉过筛两次倒入盆中。
• 5. 搅拌均匀呈丝带状蛋黄糊。
• 6. 蛋白加入几滴柠檬汁，低速打至粗泡状。
• 7. 分三次加入60克细砂糖，中速打发至湿性发泡，约为7分发。
• 8. 取1/3蛋白加入蛋黄面糊中，切拌均匀。
• 9. 再倒回蛋白中，快速切拌均匀。
• 10. 将面糊倒入模具中，在桌上震几下排出里面的起泡，并可使表面平整一些。
• 11. 烤箱预热175度，以烤架盛托，放中层、烘烤15分钟。
• 12. 蛋糕出炉倒扣在烤架上撕去油纸，轻覆一层保鲜膜防止变干。
• 13. 待蛋糕稍冷却后翻过来，均匀涂上果酱。
• 14. 用烘焙纸从一边轻轻卷起，用烘焙纸固定，入冰箱冷藏30分钟。
• 15. 取出切件即食。