用料：
- 里脊
- 豆腐皮
- 鸡蛋清
- 葱丝
- 黄酒
- 味精
- 精盐
- 水淀粉
- 花生油
- 甜面酱
- 白糖
- 香油
- 姜汁
小贴士：
此菜特点；码盘考究、色泽红亮、酱香浓郁、甜咸适口、风味独特、香气宜人。
温馨提示；
1、酱和豆皮事先一定要蒸制，一来味道好，二来把豆皮蒸过保证卫生。
2、蒸酱时放好糖、香油、味精后，在炒菜时可不必再另放调料，只放适量的姜汁即可，那样既省事又省时。
3、炒酱时，一定要等酱冒泡后再放入肉丝，炒匀即可出锅。
此菜制作简单好吃，朋友们不妨在家试试，这也是一道北京入夏的时令小炒，味道浓郁而且开胃，吃起来很不错，谢谢朋友们喜欢！
做法：
- 1. 甜面酱里放入白糖、味精、香油拌匀
- 2. 豆腐皮用刀切成长方形
- 3. 把豆腐皮和甜面酱上笼旺火蒸10分钟。
- 4. 把姜先切碎，然后捣成蓉加少许清水做成姜汁
- 5. 肉丝里放少许盐、胡椒粉、黄酒和一个蛋清用手抓匀，然后再放少许水淀粉抓匀，此法便是上浆，浆制10分钟备用
- 6. 把大葱白切丝铺在盘里，把蒸好的豆皮分四份摆放到盘子的四角
- 7. 炒勺上火烧热，注入少许油下入浆制好的肉丝滑熟，肉丝稍有变色即可捞出
- 8. 炒勺中下入蒸好的甜面酱，倒入适量姜汁炒匀
- 9. 酱汁里再烹入黄酒炒匀
- 10. 当酱汁炒至冒泡时倒入滑好的肉丝，用旺火快速翻炒均匀，收汁便可出锅
- 11. 把炒熟的京酱肉丝，倒入事先铺好葱丝的盘中，便可上桌食用，食用时可用豆皮卷着吃，此菜制作全部完成