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  • 用料:

  • 奶油奶酪  180g
  • 鸡蛋  4个
  • 淡奶油  120g
  • 淀粉  15g
  • 低筋面粉  30g
  • 细砂糖  60g

小贴士:

1、 在开始先把烤箱预热上,保证烤箱预热充分且温度稳定,而且烤盘里的水同时也被加热了;


2、 这里用的不是水浴法来烘烤的,而是隔水法;以前曾经用过水浴法,锡纸包的不好有些渗水。。。用隔水法就避免了这种情况了;或者可以用轻乳酪蛋糕模,那个是固底蛋糕模,水浴法也不会有渗水情况发生;


3、 烤箱用的长帝CRTF32S,烤盘加水放最下层,烤架在第三层;


4、 烤到后期上色差不多了要记得盖锡纸,否则会颜色过重;


5、 做的过程发现,面粉似乎稍微多了些,拌的不是很匀,有点儿小疙瘩没有拌开,可以减少到20g低粉试试;


6、 这里用的鸡蛋就是普通鸡蛋,不是那种个头儿小小的土鸡蛋的哈~

做法:

  • 1. 准备工作:1. 将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离;2. 取一张油纸,按照模具底部的形状裁剪出圆形,放入模具底部备用;3. 在烤箱最底层放烤盘,里面加满水,在烤盘上一层放烤架,开始预热烤箱;
  • 2. 将奶油奶酪放在室温下软化后搅打至顺滑
  • 3. 慢慢注入淡奶油
  • 4. 搅打均匀
  • 5. 加入蛋黄
  • 6. 搅打均匀
  • 7. 筛入低筋面粉和淀粉的混合物
  • 8. 用刮刀翻拌,直至面粉完全混匀,备用
  • 9. 另取一盆,将蛋白打至粗泡开始分次加入细砂糖,直至将蛋白打发至接近干性发泡的状态
  • 10. 将1/3打发好的蛋白加入乳酪糊中
  • 11. 翻拌均匀
  • 12. 将拌好的蛋糊倒回蛋白盆中
  • 13. 继续翻拌,拌匀即是乳酪蛋糕糊
  • 14. 蛋糕糊倒入模具至8分满,轻磕几下震出气泡
  • 15. 放入预热好的烤箱烤架上,上管150度/下管160度,70分钟
  • 16. 出炉晾5~10分钟
  • 17. 脱模,晾凉后冷藏半天后再食用味道更佳