用料：
- 新鲜全脂牛奶 1升
- 新鲜柠檬汁(两个柠檬) 85ml
- 细盐 1ml
小贴士：
1、我是前一天做好,第二天早上使用.冷藏好的奶酪比热的时候要紧实许多.用一把锋利的刀取用抹在面包片上.奶酪本身没有太多味道.可以在第7步骤里加入坚果,盐,干的水果粒,干牛至叶碎,干金不换叶碎什么的.自己喜欢的就好.原味的新鲜奶酪可以搭配橄榄油蒜末粒,培根,新鲜金不换,番茄...
2、榨取新鲜柠檬汁时如果有核或柠檬肉碎掉入柠檬汁内可以用小漏勺过滤一遍.原理上,柠檬汁也可以由白醋代替.不过觉得带有柠檬清香的奶酪更诱人.
做法：
- 1. 一升新鲜全脂牛奶放入锅中中火加热至沸腾.牛奶一沸腾立刻熄火.加热过程中适量搅拌使受热均匀.
- 2. 冷却两分钟后,加入准备好的新鲜柠檬汁85ml.
- 3. 可以看到牛奶中的蛋白质开始凝固沉淀.
- 4. 将一个漏勺架在一个盆子里
- 5. 5至6分钟后就可以将牛奶倒在纱布上,通过漏勺装置来沥去乳清液体.
- 6. 乳清液体呈淡黄色,可以用来做面包
- 7. 待奶酪团稍凉时可以拉挤纱布使沥去更多乳清液体.
- 8. 可以重新打散拌入适量细盐(我家了1ml)
- 9. 在一个稍有深度的盘子内放一个小的圆模,将奶酪放入模型内并用小勺压实.压实过程中如果有液体出来可以倒掉.
- 10. 奶酪冰箱冷藏两个小时变凉后就可以脱模品尝了.