用料：
- 阳澄湖大闸蟹，鲜橙 适量
- 鸡蛋、 荸荠、肥膘肉 适量
- 盐、白酒、 姜 适量
- 味精、 胡椒粉 适量
小贴士：
1、 用小刀垂直将中间的橙瓤挖出，这时注意小刀不要用力过猛，防止把橙弄破；
2、 猪肥膘肉汆熟，一可去表面污物，二可使肉中油脂溢出一部分，食时不至过腻；
3、 需准备鲜橙10粒，做瓤器用。
做法：
- 1. 1. 将每个鲜橙在上部1/4 处截一片顶，顶留用，在切口处用小刀垂直将中间橙瓤挖出，留一部分橙肉；
- 2. 2. 姜洗净，切末；
- 3. 4. 净荸荠切成小丁；
- 4. 3. 猪肥膘肉煮熟，切小丁；
- 5. 4. 净荸荠切成小丁；
- 6. 5. 蟹肉、肥膘丁、荸荠丁加鸡蛋液、姜末、胡椒粉、精盐、味精、白酒拌匀；
- 7. 6. 拌匀后分10份装入鲜橙内，将原来截起的橙片盖上；
- 8. 7. 将酿好的橙放盘中，上笼屉蒸30分钟取出上席；
- 9. 8. 食用时，用小银匙伸入橙中舀起进食。