用料：
- 蛏子 500克
- 韭菜 200克
- 葱 适量
- 姜 适量
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 料酒 适量
小贴士：
蛏子要用淡盐水泡2小时以上，下入韭菜后要快速翻炒，以免韭菜炒老了。
做法：
- 1. 将蛏子放入淡盐水中泡2小时以上。吐尽泥沙。
- 2. 锅中注入水加入葱姜 料酒烧开，下入蛏子。
- 3. 大火烧开，煮至开口立即捞出。【蛏子开口时间先后不一，开一个，捞一个】
- 4. 焯水的蛏子去掉泥线取蛏肉备用。
- 5. 把韭菜摘洗干净，蛏肉沥干水分。
- 6. 韭菜切段。
- 7. 把姜切成丝。
- 8. 锅中注油，爆香姜丝。
- 9. 下入蛏子肉，快速翻炒均匀。
- 10. 加入生抽 盐 糖 鸡精。
- 11. 加入韭菜段。
- 12. 快速翻炒均匀即可。