醋烹鲈鱼的做法

做法：

• 1. 鲈鱼去内脏去鳞清洗干净
• 2. .调料：生抽、香醋、料酒、葱姜、焯过水的青豆、葱姜蒜。
• 3. 收拾干净的鲈鱼以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，用刀略拍。从脊骨处用刀片开，另一边同样从脊骨处用刀片开，去掉梁骨。
• 4. 取下的两片鱼肉每隔2厘米斜着剔一刀。
• 5. 剔好的鱼肉放入料酒，少许食盐、蛋清、葱姜抓均腌制10分钟。
• 6. 腌渍好的鲈鱼拍上薄薄的一层淀粉
• 7. 拍好淀粉的鲈鱼放入七成热的油锅中炸制。
• 8. 炸制金黄色（要炸透）外皮稍稍有些焦时捞出。
• 9. 锅中留底油，放入葱姜蒜爆香。
• 10. 放入炸好的鲈鱼、青豆.。
• 11. 加入少许白糖、烹入料酒、醋、生抽。
• 12. 快速颠翻均匀即可。
• 13. 外焦肉嫩，有独特的醋香。