用料：
- 鲶鱼 4条
- 平菇 适量
- 猪肉 适量
- 葱 适量
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 辣椒 适量
- 老抽 1小勺
- 盐 适量
- 南乳汁 1小勺
- 胡椒粉 适量
- 糖 适量
小贴士：
鱼的粘液多，可以用面碱打掉。
做法：
- 1. 洗好鱼、平菇、猪肉。
- 2. 把鱼打上刀花。
- 3. 裹上面粉。
- 4. 平菇用手撕成条，猪肉切成丁。
- 5. 锅烧热入油，均匀地撒上盐。（防粘锅）放入鱼，中火煎到鱼两面金黄色。
- 6. 切好葱、姜、蒜、辣椒。
- 7. 鱼煎好后，装出。锅中入开水，开水清理去腥味，倒出开水，用抹布把锅的水份擦掉。
- 8. 锅中入少量的油，加入猪肉煸炒微黄出油。加入葱、姜、蒜、辣椒炸香。
- 9. 放入鱼加入老抽、糖、盐（要少放，前面煎鱼时放了点）、南乳汁、胡椒粉。
- 10. 大火烧，倒入开水，放入料酒，加入平菇烧。（不要加盖，让鱼腥味挥发）
- 11. 用中火烧到锅中汤汁不多时装出鱼。