用料：
- 低筋面粉 120克
- 鸡蛋 5个
- 生南瓜 60克
- 牛奶 40克
- 色拉油 40克
- 白砂糖 50克
- 泡打粉 1克
- 白醋 1滴
小贴士：
1、南瓜泥有水份，所以这个配方中的牛奶量减少了，如果是原味蛋糕，牛奶量在60克左右。
2、新鲜鸡蛋的蛋清更易打发，这个可以在分蛋时看，如果蛋清相当稀、跟水一样、不成型，就是不太新鲜了。柴鸡蛋普遍质量要好些，用过几次，蛋清更易打发得细腻、有型，做出的蛋糕更不易塌。
做法：
- 1. 生南瓜去皮、切片，称重。
- 2. 上锅蒸10分钟，碾成泥。
- 3. 鸡蛋提前放室温下数小时，分开蛋黄、蛋清。
- 4. 蛋黄、蛋清分别放在无油的容器里。
- 5. 蛋黄中加入色拉油。
- 6. 加入牛奶，将蛋液搅拌均匀。
- 7. 将面粉、泡打粉筛入蛋液中。
- 8. 全部面粉分三、四次筛入，每筛入一部分面粉，都用橡皮铲充分搅匀。
- 9. 最后放入南瓜泥，搅拌均匀。
- 10. 蛋糊搅到最后，呈比较浓稠的状态。
- 11. 开始打发蛋清。蛋清中加入三分之一的糖和一滴白醋，用打蛋器的低档打成粗泡。
- 12. 第二次加入白糖，用打蛋器的高档，将蛋清打发到有明显纹理的状态。
- 13. 将剩余的白糖加入，进行最后打发，直到蛋清很成型。
- 14. 这时搅动蛋清，能明显感觉到阻力。搅起来形成的尖角，可以竖起不倒。
- 15. 将三分之一的蛋清加入蛋糊中搅拌均匀。
- 16. 再将蛋糊全部倒入蛋清容器中。
- 17. 抄底式上下快速切拌，不要转圈搅。
- 18. 直至搅成均匀的蛋糊。
- 19. 电压力锅内抹一层色拉油，倒入蛋糊，稍震一下大气泡，盖上盖子。选蛋糕档。
- 20. 蛋糕档自动设定的时间是半小时，一般蛋糕都没问题。揭盖时，蛋糕的顶部微微隆起，很可爱。晚上做的，光线不太好。
- 21. 取出电压力锅的内胆，将这种长腿架子的四条腿插入蛋糕中，准备倒扣。
- 22. 倒扣之后的样子。
- 23. 这是切开后的正面。
- 24. 蛋糕要充分晾凉再放入包装袋。
- 25. 电压力锅版的蛋糕尤其绵润、松软。南瓜的味道很淡，不那么明显。
- 26. 切开后各个角度的蛋糕块，还不错吧？