用料：
- 玉米淀粉 15克
- 纯牛奶 150毫升
- 香草砂糖 20克
- 蛋清 2个
- 香草豆荚 少许
- 黄油 适量
- 砂糖 适量
小贴士：
1、舒芙蕾面糊中蛋白的体积占了绝大多数，出炉后要马上使用，否则温度降低会使体积缩小，口感也不如热的时候绵软松发。
2、烤前模具一定要涂油撒糖，这样可以使面糊烘烤时体积膨胀更多。
做法：
- 1. 烤碗内壁薄薄涂抹一层黄油，倒入细砂糖摇晃，使细砂糖均匀的粘在模具壁上。
- 2. 取1/2牛奶倒入锅中，刮入香草籽，小火加热煮至微开；熄火，盖上锅盖焖5分钟。
- 3. 将剩余牛奶与玉米淀粉混合搅匀倒入牛奶锅中。
- 4. 用小火加热并不断搅拌成波纹糊状，离火冷却。
- 5. 蛋白低速打至粗泡状后加入香草糖中速打发。
- 6. 打至干性发泡，约9分发。
- 7. 取1/3蛋白放入香草奶糊中切拌均匀。
- 8. 再倒回蛋白中，快速切拌均匀。
- 9. 将蛋白糊盛入烤杯中，用刮刀刮平。放入预热好上下火220℃的烤箱，烤至微微膨起。（约3分钟）
- 10. 将温度调降为180℃烤表面呈金黄色泽。（约7分钟）