香酥飞鱼的做法

做法：

• 1. 飞鱼去头，骨，剔去小鱼刺（这个很费时间），用盐和粗胡椒粉腌15分钟。
• 2. 铺上紫苏叶和芝士。
• 3. 从头部开始卷向尾部，用牙签固定。
• 4. 撒上一层薄面粉。
• 5. 裹上蛋液后，再裹上面包糠。
• 6. 油锅烧至160度，飞鱼入锅炸至金黄色。
• 7. 茄子切成4cm厚，入锅煎熟，盐和胡椒粉调味。细竹笋也同样煎熟。（图片忘记拍了）
• 8. 盐，蜂蜜，柠檬汁，白葡萄酒和胡椒粉和在一起入锅烧至于原来的一半。
• 9. 关火，加入黄油以余热融化。
• 10. 茄子，飞鱼和细竹笋装盘，浇上沙司，用意大利西芹点缀。