用料：
- 鲤鱼 适量
- 西红柿 适量
- 葱 适量
- 姜 适量
- 淀粉 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 醋 适量
小贴士：
鱼头和鱼尾直接加水煮成汤了，只烧了鱼块，这样子做起来方便，吃起来也利索，避免鱼头占位。鱼块炸制之前直接用了干淀粉，腌鱼的汤汁不要倒掉，直接加进回锅后的鱼块中，避免浪费。鱼块回锅后尽量不要翻动，避免鱼块碎掉。
做法：
- 1. 材料图
- 2. 将鱼去头去尾。斩成连骨小块，加料酒盐葱姜碎生抽腌上。
- 3. 葱姜切碎，西红柿切块
- 4. 取一净盘，倒淀粉，将腌过的鱼块逐一裹上干淀粉。
- 5. 炒锅倒油烧热，下鱼块炸至表面变黄。
- 6. 锅底留油，炒香葱姜。
- 7. 下西红柿块翻炒至出沙。
- 8. 将炸好的鱼块回锅，倒入之前腌鱼的汤水，再酌量加热水或者鱼汤。
- 9. 加糖和醋调味，小火煨至汤汁将干。出锅撒葱花即可。