用料：
- 猪肥肠
- 红甜椒
- 青椒
- 大蒜末
- 姜
- 葱丝
- 香菜
- 白胡椒粉
- 黄酒
- 香醋
- 酱油
- 白糖
- 味精
- 盐
- 香油
- 烹调油
小贴士：
此菜特点；颜色金红、蒜香浓郁、肥肠焦脆、咸鲜微酸。
温馨提示；
1、肥肠要用盐和醋反复的清洗干净，去掉肥肠的脏器味儿。
2、再煎肥肠的时候，要煎到焦脆为止，再滗出多余的油脂，成品后，吃起来有焦脆感才好。
3、最后，烹入芡汁时，要用旺火快速翻炒，使煎焦的肥肠不至于有疲软的感觉，可保持较长时间的酥脆才好。
大炒勺的这款私房菜“溜干煎肥肠”就做好了。吃起来，咸鲜酸甜、蒜香浓郁，味道很香，供朋友们参考！
做法：
- 1. 猪肥肠300克、红甜椒60克、青椒60克、香菜段15克、大蒜末20克、姜末10克、葱丝15克、白胡椒粉少许、黄酒10克、香醋10克、酱油10克、白糖5克、味精1克、盐1克、香油2克、烹调油少许；
清理肥肠用料；盐20克、米醋25克、花椒10克、葱段20克、姜片20克。 - 2. 先把红绿椒切成菱形块、香菜梗切段、姜切末、葱切丝，大蒜切末备用。
- 3. 勾兑碗芡；碗里面放入蒜末、白胡椒粉、味精、黄酒混合,再放入酱油、香醋、白糖、香油，用少量清水和淀粉合匀备用。
- 4. 清理猪肥肠；在猪肥肠里撒入适量的盐反复抓匀，然后清洗干净，共重复三次。
- 5. 然后再倒入米醋用手反复抓几遍清洗干净。
- 6. 水烧开放入葱姜，下入肥肠,往锅里倒入黄酒和花椒水，用小火煮20-30分钟。
- 7. 把晾凉的肥肠斜刀切段儿。
- 8. 锅中倒少许油，可润锅底就行，然后下入肥肠，用中火慢慢煎制，把肥肠中的油煸出，当肥肠变得很轻，出现焦脆的感觉时，然后把锅中多余的油全部滗出。
- 9. 滗出油后，下入蒜末和一半的葱丝煸炒。
- 10. 然后下入红绿椒炒匀。
- 11. 炒匀后，烹入芡汁。
- 12. 待芡汁糊化后，放入香菜段儿和另一半的葱丝。
- 13. 大火快速翻炒均匀，便可出锅码盘。