用料：
- 肉片 适量
- 木耳 适量
- 九眼莲 一根
- 葱丝 适量
- 姜丝 适量
- 盐 适量
- 白醋 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 干淀粉 适量
- 味精 适量
小贴士：
1、肉最好选用臀尖肉，肥四瘦六。
2、全程急火快炒，时间不宜过长。
3、烹醋，也叫激醋，少许醋即可。
4、九眼莲是陕西特有的一种莲菜，顾名思义，九眼莲就是有着九个孔的藕，而根据古书记载，莲藕有七个孔，所以多了两个孔的陕西莲藕便与众不同。不只是九孔与七孔的不同，而且，陕西的九眼莲清脆、无丝、无渣。湖北有名的“莲藕煨排骨汤”讲究的是莲菜绵软适口，一口咬下，能拖出长长的细丝，真是“藕断丝连”，而陕西的莲藕却不是这样，它当断即断，决不拖泥带水。
做法：
- 1. 九眼莲一根
- 2. 横切后直径达八九厘米，质地细密，食之无渣，清脆可口。
- 3. 肉片需提前用葱姜丝+料酒+盐+生抽+淀粉+味精抓腌一下。
- 4. 干木耳提前泡发好。
- 5. 旺火，油7成热时，倒入肉片，将肉片先行过油。
- 6. 当肉片变黄、展开时捞出备用。
- 7. 莲菜切片后，泡在清水中，防止氧化发黑。
- 8. 留少许底油，莲菜入油锅。
- 9. 立即烹进少许白醋，可以让莲菜发脆，不变色。
- 10. 倒入木耳。
- 11. 一点食盐，翻炒几下。
- 12. 最后倒入炒好的肉片，炒匀。自始至终用旺火，动作要快速。
- 13. 莲菜脆嫩、肉片香酥、颜色金黄、非常美味。