用料：
- 中筋粉 400克
- 酵母粉 3克
小贴士：
1、做戗面馒头，在和面时要比平时蒸馒头的面硬一些；
2、戗面时一般是一斤面加三两干面；
3、轧面时，要手工反复擀制，折叠，撒干面粉，重复7、8次，使面皮出层；
4、呛面馒头因水分少，在醒发时抹一层水，可防止外皮开裂。
做法：
- 1. 称量300克面粉倒入面盆；
- 2. 3克酵母用温水化开；
- 3. 酵母水和面粉混合，揉成团，室温发酵90分钟；
- 4. 醒发好的面团内部组织呈现蜂窝状；
- 5. 取剩余100克干面粉，在面板上均匀撒一层干面，将发酵好的面团揉搓排气，等干面揉进面团里，再撒一层干面，再揉，如此重复5、6次；
- 6. 将揉进部分干面的面团擀成面皮，上面撒一层干面；
- 7. 两边分别向中间叠起；
- 8. 再擀开，再撒干面，如此重复7、8次；
- 9. 把已经充分戗面的面皮对折再对折叠起；
- 10. 切分成8个剂子；
- 11. 揉成馒头，上锅醒发40分钟；
- 12. 醒发好后，馒头变大；
- 13. 大火烧开锅，转中火蒸15分钟，关火焖3分钟，出锅；
- 14. 掰开馒头，里面是分层的。