用料：
- 鸭腿 1只
- 土豆（熟) 1个
- 白蘑菇 适量
- 鸭油 400毫升
- 生菜 适量
- 柠檬汁 适量
- 百里香 适量
- 蒜 适量
- 黑胡椒 适量
- 盐 适量
- 橄榄油 适量
- 香叶 2片
- 干葱碎 适量
小贴士：
1、油封是法国南部的传统料理方法。鸭腿肉用鸭油完全浸泡后，小火长时间加热。利用鸭腿会在低温凝固的特性将鸭肉完全裹住，等到要吃的时候再拿出油封好的鸭腿放入锅中煎至金黄。这样做出来的鸭肉格外皮脆内酥，细嫩甘香。
2、鸭油是由全鸭子炼成，制作极费工夫，市场可以买到，如果实在没有，用橄榄油代替，只是味道次之。
做法：
- 1. 鸭腿去细毛洗净，沥干。
- 2. 鸭腿用盐、黑胡椒、百里香、香叶、蒜片抹匀擦身。
- 3. 装入保鲜袋腌制24小时。
- 4. 鸭腿用厨房纸擦干水分，放入足够的鸭油中浸身。
- 5. 入烤箱以80度焗2-3小时后取出。
- 6. 锅置火上适量橄榄油烧热，下入鸭腿小火煎至两面呈金黄色。
- 7. 蒸熟的小土豆去皮，起锅热黄油，小火煸香蒜末、干葱末，加入土豆，烹盐、胡椒、蒜粒、百里香调味，煎至金黄微焦盛出备用。
- 8. 另起锅，煸香蒜末、干葱，下白蘑菇，迅速翻炒，烹盐、胡椒、蒜粒、百里香调味。
- 9. 洗净的生菜切丝加橄榄油、柠檬汁、盐拌匀装盘。
- 10. 加热一勺橄榄油，撒入干葱碎，用勺子舀入盘中装饰，在鸭腿身上刷一层橄榄油。
- 11. 鸭腿垫于蘑菇上，土豆摆盘装饰即可。