用料：
- 白鲢（或草鱼、花鲢） 适量
- 青椒 适量
- 红椒 适量
- 葱 适量
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 料酒 适量
- 淀粉 适量
- 盐 适量
- 胡椒粉 适量
- 郫县豆瓣 适量
- 豆豉 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
小贴士：
Ps:
1、无论是做水煮鱼、酸菜鱼或者番茄鱼片，在腌制之前最好用一至两茶匙的盐腌渍翻拌一下，并且用流水反复冲洗干净，这样处理过的鱼片肉质紧致透明，不易碎。
2、腌制鱼片的时候入料酒、胡椒粉、葱姜片都是为了去腥。
3、油炸过的鱼片在翻炒的时候不易碎。当然如果是做水煮鱼或者酸菜鱼就不需要这一步了。
4、如果喜欢麻辣口味的，也可以放花椒干辣椒。
5、配菜随意，青椒、蒜苔、蒜苗、洋葱都可以，根据自己的口味。
6、糖和鸡精都是提鲜的，因此没有再放味极鲜酱油等其他调料——如果你喜欢也可以放，或者滴入数滴醋增香。
7、郫县豆瓣和豆豉都很咸，鱼也腌制过，最后放盐要酌量。
做法：
- 1. 鱼片成片，洗净沥干水分，入一茶匙盐翻拌一两分钟，之后用水反复冲洗干净。（经过这样处理的鱼片比较紧致不易碎，而且呈现透明，是做水煮鱼、酸菜鱼等的比较重要的一步。）
- 2. 沥干水分的鱼片中入胡椒粉、料酒、盐拌匀腌制10分钟后，入水淀粉拌匀上浆。
- 3. 葱姜蒜切片，郫县豆瓣、豆豉备用；青椒、红椒洗净切块。
- 4. 热锅冷油，油热后入鱼片中火炸数分钟，过程中不要用筷子或者锅铲，用手端着锅轻轻晃动防止鱼片粘锅。
- 5. 待鱼片炸到稍稍有点干的时候捞出备用。（油炸过的鱼片在下一步翻炒的时候可以保持完整，不易碎。）
- 6. 锅中留底油，油热后入郫县豆瓣、豆豉小火炒香。
- 7. 入葱姜蒜片翻炒出味儿。
- 8. 转大火，入鱼片轻轻翻匀，入青红椒继续翻炒至断生。
- 9. 入料酒、糖、适量盐，倒入一调羹水翻匀，关火调入鸡精起锅。