回锅鱼片的做法

• 1.鱼片成片，洗净沥干水分，入一茶匙盐翻拌一两分钟，之后用水反复冲洗干净。（经过这样处理的鱼片比较紧致不易碎，而且呈现透明，是做水煮鱼、酸菜鱼等的比较重要的一步。）

• 2.沥干水分的鱼片中入胡椒粉、料酒、盐拌匀腌制10分钟后，入水淀粉拌匀上浆。

• 3.葱姜蒜切片，郫县豆瓣、豆豉备用；青椒、红椒洗净切块。

• 4.热锅冷油，油热后入鱼片中火炸数分钟，过程中不要用筷子或者锅铲，用手端着锅轻轻晃动防止鱼片粘锅。

• 5.待鱼片炸到稍稍有点干的时候捞出备用。（油炸过的鱼片在下一步翻炒的时候可以保持完整，不易碎。）

• 6.锅中留底油，油热后入郫县豆瓣、豆豉小火炒香。

• 7.入葱姜蒜片翻炒出味儿。

• 8.转大火，入鱼片轻轻翻匀，入青红椒继续翻炒至断生。

• 9.入料酒、糖、适量盐，倒入一调羹水翻匀，关火调入鸡精起锅。