回锅黑鱼片

回锅黑鱼片
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作者:糯米baby

健康功效

青蒜:活血化瘀
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
料酒:活血化瘀

食材用料

红辣椒 二根
一茶匙
生抽 一茶匙
白胡椒粉 2克
郫县豆瓣酱 25克
鸡粉 少许
芝麻香油 一茶匙
全蛋淀粉浆 75克

回锅黑鱼片的做法

  • 回锅黑鱼片的做法图解1

    1.将黑鱼对半剖开,切鱼骨鱼头切下,只留半边鱼身(鱼比较大,只用了半条鱼500克)。青蒜斜切成段,红辣椒对半剖开去籽切成小段,姜切末。

  • 回锅黑鱼片的做法图解2

    2.刀倾斜与鱼肉成30夹角,片鱼时或外推或内拉,保持一个方向,刀要蘸水,鱼下面最好垫块布,防止片鱼时滑动。最好鱼肉先冻一下再片,每片约0.4cm厚。

  • 回锅黑鱼片的做法图解3

    3.将片好的鱼片清水冲洗几遍去掉黏液,这样腌制时更能入味。然后鱼片泡在水中放置一会儿,这样能保证鱼肉鲜嫩。

  • 回锅黑鱼片的做法图解4

    4.鱼片沥去水分,拌入一茶匙盐、2克胡椒粉、一汤匙料酒、二片姜抓匀,把汁水尽量抓到鱼片中,腌制片刻。然后再与75克全蛋淀粉浆(淀粉+鸡蛋液)拌匀。最好再加一勺油,以免炸制时鱼片互相沾连。

  • 回锅黑鱼片的做法图解5

    5.油炸锅加油烧至五六成热(筷入油冒细密小泡),转中小火,鱼片拨散放入,也可一片片放入,炸至表面质硬松脆,色泽金黄色,控干油分。

  • 回锅黑鱼片的做法图解6

    6.另起一锅,加入姜末、青蒜白色部分、红辣椒段炒香。

  • 回锅黑鱼片的做法图解7

    7.加入剁细的郫县豆瓣酱炒出红油,可加少许水使酱料呈润泽冒泡状。

  • 回锅黑鱼片的做法图解8

    8.加入鱼片回锅,颠锅炒匀,使鱼片裹上酱料。

  • 回锅黑鱼片的做法图解9

    9.加入青蒜段翻炒。

  • 回锅黑鱼片的做法图解10

    10.调入一茶白糖、一茶生抽、一汤匙料酒、少许鸡粉,边加边翻匀。

  • 回锅黑鱼片的做法图解11

    11.出锅前淋入香油。成品。

小贴士

1、全蛋淀粉液是全蛋液加淀粉拌成的浆,比例1:1左右。

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回锅黑鱼片的家常做法

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