用料：
- 带皮五花肉 250克
- 青蒜 100克
- 姜 适量
- 葱 适量
- 干豆豉 适量
- 盐 适量
- 酱油 适量
- 料酒 适量
- 糖 适量
小贴士：
1、回锅肉必须用带皮的肉才好吃。
2、煮肉时一定要凉水下锅，让它慢慢地成熟，如果开水下锅，马上表皮就给烫熟了。
3、喜欢吃辣的，炒肉时可以放些豆瓣辣酱。
做法：
- 1. 准备材料。
- 2. 整块五花肉放入凉水中，加葱、姜片、花椒、料酒，煮到八成熟时（用筷子插入，拔出时，没有血水冒出），捞出。
- 3. 猪肉晾凉后切成大片备用。
- 4. 青蒜切成抹刀片，便于入味。
- 5. 将干豆豉放在案板上用刀斩碎。
- 6. 锅烧热后，加底油，葱姜爆香锅底，加入豆豉碎，糖和料酒煸好，做成豆豉酱。
- 7. 锅上火，倒入少许的底油，倒入五花肉片，用大火煸炒至肉片吐油时放入豆豉酱，煸香。
- 8. 加入葱、姜、蒜，烹入料酒，倒入酱油、白糖，最后放入青蒜，盐，翻炒均匀即可出锅。
- 9. 出锅装盘。