火锅专区的做法

做法：

• 1. 三黄鸡洗净，斩大件。
• 2. 锅中水没过鸡肉，大火煮滚后随即捞出鸡肉洗净。
• 3. 鸡肉放入冷水锅中，加入姜块、一勺料酒，大火煮沸，撇去浮沫。
• 4. 转至文火慢炖一个小时，滤出鸡汤备用。
• 5. 口蘑、金针菇、香菇去蒂部洗净，香菇打花刀；茼蒿、黄豆芽去根洗净。
• 6. 内酯豆腐用蔬菜切模具切花朵状，入淡盐水中浸泡待用。
• 7. 鸡汤倒入锅中，调入海带、柴鱼片，大火煮沸。
• 8. 用漏勺盛着适量的味增，放到汤里面用筷子搅散，略煮片刻调入适量盐即成汤底。
• 9. 汤底滤出海带、柴鱼，倒入火锅锅中。
• 10. 上桌与配菜菌菇、鲜虾、内酯豆腐，蘸小料享用。