火锅专区的做法

• 1.三黄鸡洗净，斩大件。

• 2.锅中水没过鸡肉，大火煮滚后随即捞出鸡肉洗净。

• 3.鸡肉放入冷水锅中，加入姜块、一勺料酒，大火煮沸，撇去浮沫。

• 4.转至文火慢炖一个小时，滤出鸡汤备用。

• 5.口蘑、金针菇、香菇去蒂部洗净，香菇打花刀；茼蒿、黄豆芽去根洗净。

• 6.内酯豆腐用蔬菜切模具切花朵状，入淡盐水中浸泡待用。

• 7.鸡汤倒入锅中，调入海带、柴鱼片，大火煮沸。

• 8.用漏勺盛着适量的味增，放到汤里面用筷子搅散，略煮片刻调入适量盐即成汤底。

• 9.汤底滤出海带、柴鱼，倒入火锅锅中。

• 10.上桌与配菜菌菇、鲜虾、内酯豆腐，蘸小料享用。