用料：
- 豆腐干 300克
- 料酒 5克
- 酱油 8克
- 卤汁 适量
- 葱姜 适量
- 八角 1个
- 桂皮 1小块
- 丁香 2粒
- 草果 1个
- 花椒 几粒
- 干辣椒 适量
- 味精 2克
- 盐 适量
- 糖 适量
- 香油 适量
- 鲜汤 适量
小贴士：
汤汁不宜收干，否则豆腐干发硬。我用的排骨汤，用鸡汤也不错。
做法：
- 1. 豆腐干洗净控干
- 2. 备葱段、姜片，八角、桂皮、花椒、草果。丁香
- 3. 净锅加精炼油，油热至六至七成时，下入豆腐干炸制
- 4. 炸制过程中用竹筷翻动
- 5. 呈金黄色，捞出沥油
- 6. 净锅坐上火添入适量的卤汁
- 7. 放盐
- 8. 放糖
- 9. 放料酒
- 10. 放葱姜
- 11. 放酱油
- 12. 放香料
- 13. 放适量的鲜汤
- 14. 汤汁烧开时撇去浮沫
- 15. 放入豆腐干，加盖小火炖10分钟左右
- 16. 汁浓时捡出葱姜及香料
- 17. 放味精
- 18. 放香油即可出锅