用料：
- 凤梨
- 排骨
- 姜
- 蒜
- 蛋清
- 冰糖
- 盐
- 鸡精
- 生抽
- 料酒
- 白醋
- 高汤
小贴士：
1：排骨一定要用油炸过,不但在烹调的过程中容易熟,而且可以保留肉制的外观
2：白醋不宜过多，因为加入过多的醋会影响整个菜清爽的味道
3：凤梨只是作为口感的调配,不需要过长时间在锅内烹调,否则就失去了水果的清甜和爽脆
做法：
- 1. 排骨洗净沥干水份，加盐、鸡精、蛋清、淀粉抓拌均匀腌制5分钟
- 2. 菠萝半个洗净，挖出果肉
- 3. 然后切小滚刀块，用盐水浸泡10分钟
- 4. 蒜切片备用
- 5. 姜洗净切片
- 6. 锅内倒油烧至7成热，将腌制好的排骨一块块放入油锅中
- 7. 小火慢炸约10分钟，至排骨表面酥脆后捞起沥油备用
- 8. 另起锅倒适量油烧热，放入冰糖炒糖色
- 9. 然后倒入炸好的排骨，加姜片、蒜片爆香
- 10. 加生抽翻炒上色
- 11. 淋入少许料酒
- 12. 再滴几滴白醋
- 13. 倒入适量高汤
- 14. 焖至汤汁收干时倒入凤梨块，加些许盐调味即可