用料：
- 牛霖 1000克
- 土豆 适量
- 胡萝卜 适量
- 料酒 20克
- 郫县豆瓣 30克
- 生抽 适量
- 葱段 姜片 各15克
- 桂皮 适量
- 八角 适量
- 草果 适量
- 盐 适量
小贴士：
1、食用时可撒上香菜
2、如果喜欢麻味，可将桂皮换成花椒
做法：
- 1. 牛霖洗净
- 2. 备八角、桂皮、草果、葱段、姜片
- 3. 牛肉切成方块
- 4. 八角、草果、桂皮放在纱布上
- 5. 包成调料包
- 6. 坐锅入水，水将开时倒入牛肉，焯一下
- 7. 捞出牛肉，备郫县豆瓣
- 8. 坐锅入油，烧至八成热，放必郫县豆瓣炒出香味
- 9. 倒入足够量的清水，烧沸，出味，捞出豆瓣渣
- 10. 放入牛肉
- 11. 烧沸撇去浮末
- 12. 另起锅，炒糖色
- 13. 将炒好的糖色倒入烧牛肉的锅中炒匀
- 14. 放料酒
- 15. 放葱姜
- 16. 放香料
- 17. 放酱油转小火，加盖炖一小时
- 18. 土豆洗净去皮，胡萝卜洗净切成滚刀块，入开水焯过
- 19. 放盐继续炖40分钟
- 20. 倒入土豆，炒匀
- 21. 牛肉与土豆同烧至软熟，转旺火将汤汁烧稠，捡取香料即可