用料：
- 猪里脊 300g
- 盐 1/2小勺
- 料酒 2小勺
- 干淀粉 5大勺
- 番茄酱 5大勺
- 陈醋 1大勺
- 白糖 2大勺
- 干淀粉 1大勺
- 清水 100ml
小贴士：
1、“横切牛羊竖切猪”，切猪肉丝要顺着肉的纹理切，否则腌制时容易抓断；
2、炸肉的时候油温稍高一点儿，快速炸酥，马上捞出，别炸老了；
3、根据自己的口味调节调味汁的酸甜度。
做法：
- 1. 猪里脊顺肉丝方向先切片，再切条，粗细大约和小手指肚差不多（冷冻变硬后更好切）
- 2. 放进大碗，加入1/2小勺盐和2小勺料酒，抓匀，腌制15分钟；
- 3. 腌肉时准备酱汁：所有调料加入大碗；
- 4. 搅拌均匀，成酱汁。
- 5. 腌好的肉丝，加入5大勺干淀粉；
- 6. 拌匀至每条肉都沾裹上一层淀粉；
- 7. 起油锅，下入适量花生油，烧至6、7成热：用筷子试一下，筷子周围迅速出现细小的泡泡即可；
- 8. 快速逐条下入里脊丝；
- 9. 炸至表面酥脆，捞出；
- 10. 放在厨房纸上，吸吸多余的油脂；
- 11. 将调味汁放进炒锅，小火，边搅拌边加热；
- 12. 加热至酱汁粘稠，下入里脊条；
- 13. 翻炒均匀至每条肉丝都沾裹上酱汁即可。