用料：
- 鸡大腿 4块
- Rosemary 1小匙
- Thyme 1小匙
- Basil 1小匙
- Fennel Seeds 1小匙
- 柠盐 1小匙
- 糖 1/4小匙
- 白兰地 1大匙
- 黑椒粉 1/2小匙
小贴士：
一、要用中慢火来煎，火太急，表面又够焦，但内面的肉还末熟透；
二、炒菜时加生抽，热锅攒起特别香，这是我在一些西人餐饮吃牛排时尝到配菜的，特别有印象，所以记下了；
三、如果没有咸肉压的不打紧，用锅铲稍压来煎亦可。
做法：
- 1. 将鸡腿的些须面摊开，用刀剔去骨头，肥油割去，再在肉厚的地方划井字，好让肉易熟和入味；
- 2. 把各种草本调料准备好；
- 3. 用一大碗，放鸡腿和全部调料，用手抓匀，放入密实盒一夜；
- 4. 用煎锅慢火煎两边煎；
- 5. 为使肉更贴锅，可以用咸肉压压着煎，将肉煎熟透，把肉盛起，锅不用洗，直接倒入焯过水的蘑菇和四季豆，加少许生抽，把蔬菜炒好作为配菜，OK了。