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  • 用料:

  • 羊血  200克
  • 粉丝  100克
  • 豆腐  50克
  • 发面饼  2个
  • 香菜  适量
  • 青蒜  适量
  • 花椒  15克
  • 小茴香  5克
  • 桂皮  8克
  • 八角  8克
  • 草果  2克
  • 胡椒  2克
  • 良姜  2克

小贴士:

1 买不到羊血的可以用鸭血代替。
2 腊汁油也可以用平时卤肉时收集的油。
3 花椒面的用量要大一些,突出麻味。
4 烙好的饼可以泡到汤里吃,也可以一边喝汤一边吃饼。
5 我的日志里有更详细的做法。

做法:

  • 1. 准备材料。
  • 2. 将羊血切成细条。
  • 3. 将豆腐切成厚片。
  • 4. 将粉丝用凉水泡软。
  • 5. 炒锅加热将花椒和小茴香用小火焙香。
  • 6. 炒锅加热将桂皮、八角、草果、良姜焙香。
  • 7. 先将花椒,小茴香轧碾成细面再将其他调料混合轧碾面,过罗后与花椒,小茴香面搅拌均匀。
  • 8. 腊汁油也是主要调料,制法是将调料包放清水中煮,煮至出味后取出调料包,倒入猪油继续熬煮,直至将水分蒸发完,调和水煮干,调和味吃入猪油里,即成腊汁油。
  • 9. 锅内添清水,水开后先下食盐2克,再下入碾压好的调料面,保持汤锅小开。
  • 10. 锅开下豆腐稍煮。
  • 11. 羊血放漏勺里下入汤锅内摆动几下,至羊血成熟。
  • 12. 漏勺里加入水泡好的粉丝,用开汤冒一次。
  • 13. 粉丝、羊血、豆腐冒好后分别捞出放到碗里。
  • 14. 然后按顺序调入腊汁油、辣椒油,香菜、青蒜末浇入适量开汤即成。