用料：
- 仔鸡 750克
- 干辣子 150克
- 花椒 50克
- 葱姜 各20克
- 精炼油 100克
- 酱油 适量
- 精盐 适量
- 白糖 适量
- 味精 适量
- 料酒 适量
- 老抽 少许
小贴士：
1、选料时应选新鲜嫩。
2、改刀时要大小均匀，不宜过大。
3、炸制时掌握好油温，煸炒时掌握好火候。
做法：
- 1. 将仔鸡切成1.5厘米见方的块。
- 2. 姜切片，葱切段，干辣子切成2厘米的段。花椒洗净备用，调料准备。
- 3. 将鸡放入盘中，加入盐 料酒 酱油 老抽少许，腌10分钟。
- 4. 净锅上火加油烧至七八成热，放入鸡块炸制。
- 5. 鸡块炸至将熟水分将干时捞出。
- 6. 锅留底油，放入干辣椒 花椒，用中小火煸出香味，然后放入葱姜，炒制。
- 7. 投入鸡块加调料煸炒至入味，放味精。
- 8. 翻锅装盘即成。