用料：
- 猪肘子 一个
- 老抽 一勺
- 生抽 一勺
- 冰糖 适量
- 豆瓣酱 适量
- 白酒 适量
- 花生油 适量
- 花椒 适量
- 大料 适量
- 白寇 适量
- 香叶 4片
- 白芷 适量
- 丁香 5个
- 山楂 2个
- 桂皮 适量
- 小茴香 适量
- 盐 适量
- 葱 适量
- 姜 适量
小贴士：
焯肘子一定要冷水下锅，炖肘子的水要加开水，加入的水一定要一次加够，中途不要加水。
做法：
- 1. 准备好所有的卤料
- 2. 肘子洗净凉水下锅，水里面加一点白酒去腥
- 3. 水开后煮至肘子的血水析出，捞出肘子，拔掉毛清洗干净。
- 4. 、锅内放油烧至5成热，放入冰糖色。
- 5. 放入冰糖烧至成变红成焦糖色。
- 6. 加入一勺水，再加入1勺豆瓣酱炒出香味。
- 7. 再放入葱，姜，香叶，桂皮炒出香味。
- 8. 剩下的细小的香料用纱布做调料包
- 9. 锅内放入肘子，加入白酒，老抽、盐生抽调味，开水多加点，最好一次加够，中途不要加水
- 10. 加入所有调料，这次加了老卤，全部倒入电高压锅炖煮肘子肉酥烂
- 11. 煮好的肘子倒入炒锅大火收汁,煮至汤汁收浓，
- 12. 煮好的肘子在汤汁里浸泡入味，天气热可以放冰箱里煨着。可以加一些鸡蛋一起卤，味道很好，把煮熟的鸡蛋表面用刀划几下，这样入味
- 13. 入味的肘子放在塑料袋，根据纹路略微整形，
- 14. 卷紧肘子，下面放上锡纸
- 15. 用锡纸卷好，也可以用一块布卷紧，放冰箱冷藏或者冷冻来冷却
- 16. 从冰箱取出的肘子紧紧卷在一起，像一根大火腿
- 17. 吃时切片，大大的片片
- 18. 蘸上生抽，蒜蓉，喜欢的蘸料，美美的享用吧，很香哦