秘制卤肘子的做法

• 1.准备好所有的卤料

• 2.肘子洗净凉水下锅，水里面加一点白酒去腥

• 3.水开后煮至肘子的血水析出，捞出肘子，拔掉毛清洗干净。

• 4.、锅内放油烧至5成热，放入冰糖色。

• 5.放入冰糖烧至成变红成焦糖色。

• 6.加入一勺水，再加入1勺豆瓣酱炒出香味。

• 7.再放入葱，姜，香叶，桂皮炒出香味。

• 8.剩下的细小的香料用纱布做调料包

• 9.锅内放入肘子，加入白酒，老抽、盐生抽调味，开水多加点，最好一次加够，中途不要加水

• 10.加入所有调料，这次加了老卤，全部倒入电高压锅炖煮肘子肉酥烂

• 11.煮好的肘子倒入炒锅大火收汁,煮至汤汁收浓，

• 12.煮好的肘子在汤汁里浸泡入味，天气热可以放冰箱里煨着。可以加一些鸡蛋一起卤，味道很好，把煮熟的鸡蛋表面用刀划几下，这样入味

• 13.入味的肘子放在塑料袋，根据纹路略微整形，

• 14.卷紧肘子，下面放上锡纸

• 15.用锡纸卷好，也可以用一块布卷紧，放冰箱冷藏或者冷冻来冷却

• 16.从冰箱取出的肘子紧紧卷在一起，像一根大火腿

• 17.吃时切片，大大的片片

• 18.蘸上生抽，蒜蓉，喜欢的蘸料，美美的享用吧，很香哦