秘制酱肘子卷的做法

• 1.新鲜肘子一个，清洗干净去骨，在清水中泡半小时去除血水，

• 2.将腐乳块压碎与辅料1全部材料混合成卤汁，带上一次性手套将肘子翻过来，皮在里面肉在外面，均匀将卤汁涂抹在生肘子上，一边涂抹一边按摩肉，这样有利于吸收卤汁，涂抹好放在盆里盖上保鲜膜腌制4小时以上或者放冰箱过夜

• 3.腌制好的生肘子去除粘在肉上面的姜丝花椒等颗粒调料，将肘子重新翻回来皮在外，放进锅中可以煮了，锅中水要没过肘子多些，

• 4.类似颗粒的调料全部用纱布包起来扎好，投进锅里，这样煮制过程中不会让汤汁太过浑浊，其他辅料全部投放锅中，大火煮开20分钟改小火煮大约两小时，

• 5.大约两小时过去了，满屋子都是香味，用长筷子扎一下肘子感觉很容易就扎透就是好了，晾量后捞出

• 6.分成几个大块这样包起来容易，

• 7.准备一卷保鲜膜

• 8.用保鲜膜将大块肉包裹紧实

• 9.如图，包裹过程中手上要给肉一点压力，这样等冷藏好的肘子紧实没有空隙，口感也好，

• 10.如图，一般我会卷三个卷放入冰箱冷藏4小时，这样每次切一个卷刚好一盘。

• 11.漫长的等待过后有Q感，有弹性的酱肘子就做好了，切片装盘

• 12.切点青葱圈垫在盘底点题

• 13.富含胶原蛋白，纤维丰富的酱肘子，配点蒜蓉酱汁更好

• 14.漫长的制作过程总是能换来美好的事物！