用料：
- 猪前肘 一个
- 青葱 一根
- 1.腐乳 一块
- 1.腐乳汁 20g
- 1.料酒 20g
- 1.盐 4g
- 1.生抽 10g
- 1.姜丝 少许
- 1.花椒 少许
- 1.鸡精 少许
- 白芷 两片
- 草果 一粒
- 豆蔻 一粒
- 香叶 3片
- 桂皮 5g
- 八角 两个
- 姜片 适量
- 葱段 适量
- 生抽 4勺
- 盐 适量
小贴士：
制作过程有点长，不过没什么高难技术，很适合家庭自己制作，春天也好，冬天也好，都可以做，吃不完的肘子卷可以放在冰箱冷冻，使用前自然缓冻就可以，冷着吃，加热吃，或者用来炒青菜都可以！
做法：
- 1. 新鲜肘子一个，清洗干净去骨，在清水中泡半小时去除血水，
- 2. 将腐乳块压碎与辅料1全部材料混合成卤汁，带上一次性手套将肘子翻过来，皮在里面肉在外面，均匀将卤汁涂抹在生肘子上，一边涂抹一边按摩肉，这样有利于吸收卤汁，涂抹好放在盆里盖上保鲜膜腌制4小时以上或者放冰箱过夜
- 3. 腌制好的生肘子去除粘在肉上面的姜丝花椒等颗粒调料，将肘子重新翻回来皮在外，放进锅中可以煮了，锅中水要没过肘子多些，
- 4. 类似颗粒的调料全部用纱布包起来扎好，投进锅里，这样煮制过程中不会让汤汁太过浑浊，其他辅料全部投放锅中，大火煮开20分钟改小火煮大约两小时，
- 5. 大约两小时过去了，满屋子都是香味，用长筷子扎一下肘子感觉很容易就扎透就是好了，晾量后捞出
- 6. 分成几个大块这样包起来容易，
- 7. 准备一卷保鲜膜
- 8. 用保鲜膜将大块肉包裹紧实
- 9. 如图，包裹过程中手上要给肉一点压力，这样等冷藏好的肘子紧实没有空隙，口感也好，
- 10. 如图，一般我会卷三个卷放入冰箱冷藏4小时，这样每次切一个卷刚好一盘。
- 11. 漫长的等待过后有Q感，有弹性的酱肘子就做好了，切片装盘
- 12. 切点青葱圈垫在盘底点题
- 13. 富含胶原蛋白，纤维丰富的酱肘子，配点蒜蓉酱汁更好
- 14. 漫长的制作过程总是能换来美好的事物！