用料：
- 鸡脯肉
- 大花菇
- 锅巴
- 葱
- 玉米淀粉
- 水
- 盐
- 糖
- 蠔油
- 海鲜酱
- 清水
- 麻油
- 生抽
- 料酒
小贴士：
一、肉丝一定要在加了盐、糖、生抽和料酒后抓至起胶才放水，抓至肉将水完全吸收；
二、丝状材料容易熟，4-5成油热炸足够；
三、碗汁一定要炒好，要炒至气顶勺的感觉，方可放肉丝和冬菇丝，切莫心急末把碗汁烧好就倒入肉丝。
做法：
- 1. 将鸡脯肉顺纹切成丝，先放腌制调料的盐、生抽、糖和料酒，用手抓至起胶，加1茶匙水，再抓至水被肉完全吸收再加下一茶匙水，共加三次，共3茶匙水。
- 2. 冬菇切成丝，放盐和糖抓腌。
- 3. 将肉丝和冬菇丝沾满玉米淀粉，炸时记得要抖一抖多余的粉，4-5成油热，炸至金黄色，捞起滤油。
- 4. 将锅巴放在将要出品的碟底。
- 5. 另起锅，将碗汁倒入锅，大火烧至发出大量泡沫，有气顶勺的感觉。
- 6. 倒入炸过的肉丝和冬菇丝，收小火，快速翻拌均匀，熄火，将肉丝和冬菇丝铺在锅巴上，再淋入锅里的汁，面上铺上葱丝。