蠔油双丝盖锅巴的做法

• 1.将鸡脯肉顺纹切成丝，先放腌制调料的盐、生抽、糖和料酒，用手抓至起胶，加1茶匙水，再抓至水被肉完全吸收再加下一茶匙水，共加三次，共3茶匙水。

• 2.冬菇切成丝，放盐和糖抓腌。

• 3.将肉丝和冬菇丝沾满玉米淀粉，炸时记得要抖一抖多余的粉，4-5成油热，炸至金黄色，捞起滤油。

• 4.将锅巴放在将要出品的碟底。

• 5.另起锅，将碗汁倒入锅，大火烧至发出大量泡沫，有气顶勺的感觉。

• 6.倒入炸过的肉丝和冬菇丝，收小火，快速翻拌均匀，熄火，将肉丝和冬菇丝铺在锅巴上，再淋入锅里的汁，面上铺上葱丝。