用料：
- 鳝鱼肉 200克
- 香菜 100克
- 豆豉 一汤匙
- 郫县豆瓣酱 一汤匙
- 干辣椒 6只
- 花椒 半汤匙
- 葱 1根
- 蒜 1个
- 姜 一块
- 胡椒面 适量
- 料酒 两汤匙
- 蚝油 适量
- 香油 适量
- 食用油 适量
- 白糖 适量
- 味精 适量
做法：
- 1. 1、葱姜蒜剥尽表皮，切片。
- 2. 2、 香菜去杂质洗净切细。
- 3. 3、少许食用油、辣椒、花椒同放炒锅中，小火煸出香味。
- 4. 4、 煸香的辣椒、花椒取出放在案板上剁碎。
- 5. 5、 炒锅内放入适量食用油，放入豆豉、豆瓣酱、葱、姜、蒜煸炒出香味。
- 6. 6、倒入两汤匙料酒。
- 7. 7、 放入一杯水烧开，小火煮出香味后，捞出豆瓣等渣子。
- 8. 8、放入黄鳝段翻炒断生。
- 9. 9、放入蚝油、胡椒面、少许白糖、味精炒匀。
- 10. 10、把炒熟的鳝鱼肉盛在盘中，撒上香菜和剁好的辣椒、花椒。
- 11. 11、另起锅，放入适量食用油和少许香油烧热后浇在盘中即可。
- 12. 成品图