用料：
- 里脊肉丝 250G
- 莴笋 100G
- 木耳 20G
- 蒜末 50G
- 泡海椒 20G
- 葱花 20G
- 盐 适量
- 鸡粉 适量
- 醋 50G
- 白糖 20G
- 水淀粉 20G
- 料酒 少许
小贴士：
1、里脊自己切的话最好先冻硬过后再切，要不容易散。
2、肉丝在热油里面过一道沥起，一来可以保持肉丝鲜嫩、二来可以让整道菜清爽。
3、蒜末和剁椒在锅里炒香是保证“鱼香”味型的关键。
4、水淀粉不要多，有点就可以了。
做法：
- 1. 莴笋切丝
- 2. 里脊先急冻成块，再切比较好处理。当然直接买肉丝的话可以省去2、3步骤。先看清楚经络，横经切片。
- 3. 为了防止肉丝散开，可以斜刀切丝。
- 4. 肉丝加入：料酒、盐、鸡粉抓匀。再加入10G水淀粉，拌匀后加入少许精炼油。
- 5. 取一小碗，加入醋50G、白糖20G（可以根据个人口味改变用量）、鸡粉少许、水淀粉10G
- 6. 锅里下250ML油，烧到8成熟（开始冒烟）
- 7. 在家制作的话可以关火，滑入码好的里脊肉丝，用筷子快速拨开，翻匀。看到肉丝表面变成白色，迅速翻起，倒入漏勺里面沥油。
- 8. 锅里的余油，大概50G左右就够了，烧热，加入蒜末快速翻炒。
- 9. 蒜末香味一出，下剁好的泡海椒末，翻炒均匀。
- 10. 下莴笋丝和木耳丝
- 11. 素菜翻炒均匀后，下滑好的肉丝，同时糖醋调料搅拌一下（水淀粉要沉淀，所以“喝前摇一摇哦”）倒入锅中。
- 12. 翻炒大约1分钟，加入葱花即可。
- 13. 翻炒大约1分钟，加入葱花即可。
- 14. 这道清爽可口的新派鱼香肉丝就可以上桌了！