新派鱼香肉丝的做法

• 1.莴笋切丝

• 2.里脊先急冻成块，再切比较好处理。当然直接买肉丝的话可以省去2、3步骤。先看清楚经络，横经切片。

• 3.为了防止肉丝散开，可以斜刀切丝。

• 4.肉丝加入：料酒、盐、鸡粉抓匀。再加入10G水淀粉，拌匀后加入少许精炼油。

• 5.取一小碗，加入醋50G、白糖20G（可以根据个人口味改变用量）、鸡粉少许、水淀粉10G

• 6.锅里下250ML油，烧到8成熟（开始冒烟）

• 7.在家制作的话可以关火，滑入码好的里脊肉丝，用筷子快速拨开，翻匀。看到肉丝表面变成白色，迅速翻起，倒入漏勺里面沥油。

• 8.锅里的余油，大概50G左右就够了，烧热，加入蒜末快速翻炒。

• 9.蒜末香味一出，下剁好的泡海椒末，翻炒均匀。

• 10.下莴笋丝和木耳丝

• 11.素菜翻炒均匀后，下滑好的肉丝，同时糖醋调料搅拌一下（水淀粉要沉淀，所以“喝前摇一摇哦”）倒入锅中。

• 12.翻炒大约1分钟，加入葱花即可。

• 13.翻炒大约1分钟，加入葱花即可。

• 14.这道清爽可口的新派鱼香肉丝就可以上桌了！