用料：
- 琵琶腿 2个
- 土豆 2个
- 香菇 12朵
- 青辣椒 1个
- 葱姜蒜 适量
- 油 适量
- 红烧酱油 2大勺
- 蚝油 1大勺
- 料酒 1大勺
- 盐 适量
- 鸡精 少许
- 糖 2勺
小贴士：
1、红烧酱油和蚝油都有咸度，加盐要适量，口淡者可以不加。
2、土豆事先过油，既可以在缩短烹饪时间，又可以保持整道菜的清爽。
3、加热水要一次性加足。
4、没有鸡精可用味精代替，也可以不加。
5、清洗干香菇有个小窍门：加少许面粉入内，即可清洗干净。
做法：
- 1. 所有原辅料如图所示准备好。其中：琵琶腿洗净，剁块状，备用；土豆去皮切块，洗净，备用；干香菇洗净，温水泡发，备用；青辣椒洗净，切段，备用；葱姜蒜切好。
- 2. 所有原辅料如图所示准备好。其中：琵琶腿洗净，剁块状，备用；土豆去皮切块，洗净，备用；干香菇洗净，温水泡发，备用；青辣椒洗净，切段，备用；葱姜蒜切好。
- 3. 热锅上油，放入土豆块。
- 4. 热锅上油，放入土豆块。
- 5. 大火快炒，至表面有些起泡发软，即盛出备用。
- 6. 大火快炒，至表面有些起泡发软，即盛出备用。
- 7. 即盛出备用。
- 8. 另起油锅，七成热，放入葱姜蒜。
- 9. 另起油锅，七成热，放入葱姜蒜。
- 10. 再放入青辣椒段，小火微煸。
- 11. 再放入青辣椒段，小火微煸。
- 12. 将青辣椒和葱段取出。
- 13. 将过油的青辣椒和葱段取出，备用。
- 14. 倒入琵琶腿，大火翻炒。
- 15. 倒入琵琶腿，大火翻炒。
- 16. 加入料酒去腥。
- 17. 加入料酒去腥。
- 18. 加红烧酱油上色。
- 19. 加红烧酱油上色。
- 20. 加蚝油提鲜。
- 21. 加入适量泡香菇的水。
- 22. 等汁裹住肉表面后，将泡好的香菇倒入。
- 23. 加适量的热水（以没过鸡肉为宜）。
- 24. 将过油的土豆块倒入。
- 25. 加糖调味。
- 26. 加盐调味，盖锅，中小火七分钟。
- 27. 转大火收汁，加鸡精调味。
- 28. 放入过油的青辣椒段，翻炒均匀，即可出锅。