用料：
- 肥肠
- 青菜
- 面粉
- 葱姜
- 盐
- 鸡精
- 料酒
做法：
- 1. 将肥肠用水冲洗干净，放入一容器内，放适量面粉
- 2. 同时倒入适量料酒
- 3. 用手反复揉搓，去掉表面黏液和异味
- 4. 用清水冲洗干净，再将肥肠翻过来用同样的方法处理一遍
- 5. 将肥肠切成小段
- 6. 锅中加适量水，将肥肠倒入锅内焯水
- 7. 焯好水的肥肠用清水冲洗干净
- 8. 起一油锅，葱姜爆锅，放入肥肠炒香
- 9. 换高压锅，加水没过肥肠
- 10. 大火烧开，高压锅上汽后10-15分钟
- 11. 另起一锅，将青菜煸炒一下，五六成熟关火，盛盘备用
- 12. 起一油锅放少量郫县豆瓣，小火炒香，放入煮好的肥肠
- 13. 放入刚刚煮肥肠的汤，不够再加适量清水
- 14. 大火煮开后再小火煮几分钟后放入青菜，煮2、3分钟即可