用料：
- 莲藕 1节
- 红辣椒 1根
- 麻辣油 2大勺
- 糖 3大勺
- 米醋 1大勺
- 姜 1小块儿
小贴士：
1、切好的藕片用白醋水浸泡，可以防治莲藕氧化变色，使藕片更白更好看；
2、藕片切得薄一点儿，入水汆烫的时间才不需要太长，从而保证藕片脆嫩；
3、汆烫后的藕片用冰水浸泡，同样能让藕片更脆，口感更好；
4、如果不喜欢麻辣油的味道，可以用别的食用油炸辣椒丝，花生油、香油、色拉油都可以，就是没有麻的口感了；
5、浇上热油后焖一会，可以更入味；
6、烹调莲藕不要用铁锅，否则莲藕会变黑。
做法：
- 1. 辣椒切细丝，姜切末备用；
- 2. 莲藕洗净去皮，顶刀切成薄片；
- 3. 切好的藕片马上放到加入几滴白醋（分量外）的清水中，浸泡5、6分钟；
- 4. 同时起锅，坐水烧开，待水沸腾后下入藕片，略一汆烫；
- 5. 迅速捞出藕片，过凉后放进冰过的凉开水中，冰至凉透；
- 6. 捞出，沥干水分；
- 7. 摆盘；
- 8. 先撒姜丝，再摆上一半的红辣椒丝；
- 9. 糖和米醋加在一起，搅拌均匀；
- 10. 浇在藕片上；
- 11. 小锅置火上，加入麻辣油，投入剩下的红辣椒丝，小火炸至辣椒丝微微变干；
- 12. 趁热将辣油浇在藕片上，用一个大盆扣住，略焖一会儿即可。