珊瑚藕片的做法

• 1.辣椒切细丝，姜切末备用；

• 2.莲藕洗净去皮，顶刀切成薄片；

• 3.切好的藕片马上放到加入几滴白醋（分量外）的清水中，浸泡5、6分钟；

• 4.同时起锅，坐水烧开，待水沸腾后下入藕片，略一汆烫；

• 5.迅速捞出藕片，过凉后放进冰过的凉开水中，冰至凉透；

• 6.捞出，沥干水分；

• 7.摆盘；

• 8.先撒姜丝，再摆上一半的红辣椒丝；

• 9.糖和米醋加在一起，搅拌均匀；

• 10.浇在藕片上；

• 11.小锅置火上，加入麻辣油，投入剩下的红辣椒丝，小火炸至辣椒丝微微变干；

• 12.趁热将辣油浇在藕片上，用一个大盆扣住，略焖一会儿即可。