用料：
- 羊腿肉 适量
- 大葱 适量
- 姜 适量
- 色拉油 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 米醋 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
小贴士：
1、附嫩肉过程：
嫩肉一定要注意前后顺序：（我忘了拍图片了）
2、将处理好的肉片中加入少许小苏打，
3、然后加入盐和少许料酒，用手使劲抓捏均匀（这样做除了调味之外，另一个作用就是让小苏打充分溶解）
4、然后加入少许鸡精和鲜酱油调味，然后充分抓匀，这个过程其实就是给肉丝按摩的过程，
5、按摩过程中加入少许的水，这是非常重要的一个步骤，因为盐分会将水分逼入肉中。也就是我们常说的水分吃进去。
6、接下来就是加入玉米淀粉上浆，因为玉米淀粉的渗透力较强，不要用土豆淀粉等。
7、最后加入少许色拉油封口，放置腌制15----20分钟。
做法：
- 1. 羊腿肉洗净控去水份（其他部位的羊肉也可）
- 2. 切羊肉要横着肉的纹路切，刀切的方向要与肉纤维走向垂直。这样切，一方面断了羊肉纤维，比较容易烹饪熟；另外也不会把肉切碎。将切好的羊肉进行嫩肉腌制。（具体方法见最后）
- 3. 大葱洗净后斜切片、姜切丝备用。
- 4. 锅内放适量色拉油烧热，将1/3的大葱放入爆香。
- 5. 再放入腌制好的羊肉片迅速翻炒
- 6. 迅速加生抽翻炒均匀。
- 7. 看到羊肉片开始变白时，放入剩下的大葱，并加入白糖、盐，翻炒均匀；
- 8. 炒到大葱变软、羊肉熟后，淋入香醋翻炒均匀，放少许鸡精提味即可出锅。
- 9. 放少许鸡精提味即可出锅。