用料：
- 三道鳞 800g
- 干辣椒 2颗
- 大料 2颗
- 姜 适量
- 香菜 适量
- 白糖 适量
- 醋 适量
- 盐 适量
- 料酒 适量
- 老抽 适量
小贴士：
① 鱼宰杀后，用白纸蒙住眼睛，可以延长细胞死亡时间，保证肉质的鲜嫩。
② 用姜擦锅，可以防止鱼皮粘锅。
③ 小火慢慢收汤，可以使鱼更好的入味。
做法：
- 1. 新鲜的鱼宰杀干净
- 2. 姜，大料 干辣椒冲洗干净备用
- 3. 鱼身两面打上花刀
- 4. 放油前用姜擦锅，放入油，下鱼
- 5. 将鱼两面煎至金黄色
- 6. 下入大料 干辣椒，姜片爆香，放入白糖，醋，料酒，老抽，适量盐。
- 7. 待出糖色后，加入水，小火慢炖
- 8. 汤汁收尽时，装盘，撒上香菜末即可