轻乳酪蛋糕的做法

做法：

• 1. 准备所有配方。
• 2. 将室温软化的奶油奶酪及酸奶、淡奶油倒入料理机搅拌至顺滑无颗粒状态，并倒入大碗内。
• 3. 蛋黄蛋白分离。
• 4. 将蛋黄倒入乳酪糊里搅拌。
• 5. 搅拌均匀。
• 6. 将面粉过筛，筛入乳酪糊里。
• 7. 搅拌均匀，并放入冰箱冷藏待用。
• 8. 打发蛋白分3次倒入细砂糖，第一次在蛋白内加入细砂糖打发至大泡后，第二次加入细砂糖继续打发，等加完第三次细砂糖后，直接把蛋白打发至有清晰纹理。
• 9. 打发的蛋白呈硬性发泡，提起打蛋器可拉出尖角。
• 10. 将乳酪糊从冰箱取出倒到打发好的蛋白内，用橡皮刮刀从底部往上翻拌，直到蛋白和乳酪糊完全混合均匀。不要画圈搅拌，否则打发好的蛋白会消泡的。
• 11. 搅拌好的蛋糕糊。
• 12. 取6寸蛋糕模，将活底取出，用锡纸包上，便于将蛋糕整个脱模。并在蛋糕模壁上抹上一层软化的黄油。
• 13. 将蛋糕糊倒入蛋糕模内，并把蛋糕模底部用锡纸包起来，防止水浴烤的时候底部进水。烤盘注入3cm左右的清水并将蛋糕模摆入烤盘内。
• 14. 把烤盘放进预热好的烤箱下层，150度，烤1个小时左右。
• 15. 烤至蛋糕表皮金黄，用手压上去没有流动的感觉时，即可出炉。
• 16. 待蛋糕放凉后，放入冰箱冷藏4小时以上，即可取出切块食用。
• 17. 成品图，切蛋糕技术有待提高。：）
• 18. 味道不错呢。